La guatita es uno de los platos más tradicionales y sabrosos de Ecuador. Es un guiso espeso y reconfortante que se prepara a base de mondongo, que es el estómago de la vaca, y se sirve con una salsa de maní (cacahuete) que le da un sabor único. En este artículo, te enseñaré cómo realizar guatita, paso a paso, para que puedas disfrutar de este delicioso plato en tu propio hogar.
La preparación de la guatita requiere un poco de tiempo y paciencia, ya que el mondongo necesita ser cocido lentamente para que quede tierno y suave. Aquí está la receta:
Ingredientes:
- 1 kg de mondongo (estómago de la vaca)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla blanca, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tomates grandes, pelados y picados en cubitos
- 2 pimientos verdes, picados en cubitos
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas en cubitos
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de achiote en polvo (opcional, para dar color)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de maní (cacahuete) molido
- 1 taza de leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- Lava bien el mondongo con agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, córtalo en trozos pequeños y colócalo en una olla grande. Cubre el mondongo con agua y agrega sal. Hierve a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que el mondongo esté tierno. Escúrrelo y reserva.
- En otra olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los tomates, los pimientos y las zanahorias a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
- Agrega el comino en polvo y el achiote (si lo estás usando) a la olla. Revuelve bien para mezclar los sabores.
- Incorpora el mondongo cocido a la olla y mezcla todo junto. Vierte el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, para que los sabores se fusionen.
- En un tazón aparte, mezcla el maní molido con la leche evaporada hasta obtener una pasta suave. Agrega esta mezcla a la olla de guatita y revuelve bien.
- Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. La guatita debe espesar y obtener una consistencia cremosa.
- Prueba la guatita y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.